განახლების თარიღი: 15.01.2022
რა ვჭამოთ სტამბულში - თურქეთი
თურქეთი უზარმაზარი ქვეყანაა. მთლიანი მოსახლეობა 80 მილიონზე ცოტათი მეტია. ადმინისტრაციაში არ არსებობს სახელმწიფო სისტემა, მაგრამ არის შვიდი სხვადასხვა რეგიონი. რაც შეეხება სამზარეულოს, თურქეთის ყველა რეგიონი დამატებით ალტერნატივას გვთავაზობს. მაგალითად, შავი ზღვის რეგიონი ქვეყნის ჩრდილოეთით ცნობილია თევზით. ნახევარკუნძულზე მდებარე ეს ერთადერთი რეგიონია, სადაც თევზი თითქმის ყველა კერძს მოიცავს. რეგიონში ყველაზე გავრცელებული თევზი ანჩოუსია. თურქეთის აღმოსავლეთით, ეგეოსის რეგიონში, ტიპიური კერძები დაკავშირებულია უზარმაზარ ტყეებთან და ბუნებასთან. სამზარეულოში ძირითადად გამოიყენება მწვანილი, მცენარეები და ფესვები. ცნობილი "მეზე" / (მარტივი სტარტერები სპეციალურად მომზადებული ზეითუნის ზეთით) მოდის ამ რეგიონიდან. თურქეთის დასავლეთით, სამხრეთ-დასავლეთ ანატოლიის რეგიონში, არ არსებობს შანსი, რომ ადამიანმა ჭამა დაასრულოს, თუ სამზარეულოში ხორცი არ არის. ცნობილი "ქაბაბი" (შემწვარი ხორცი შამფურზე) ამ რეგიონიდან მოდის. თუ თურქეთში ხართ და არ სცადეთ თურქული საკვები, მაშინ თქვენი მოგზაურობა ჯერ არ დასრულებულა. მთლიანობაში, აქ არის რამდენიმე ყველაზე ცნობილი კერძი თურქული სამზარეულოდან;
ქაბაბი: რაც ნიშნავს შემწვარს, ფრაზა თურქეთში ჩვეულებრივ გამოიყენება ნახშირით შემწვარი შამფურზე ხორცისთვის. ქაბაბი მზადდება ძროხის, ქათმის ან ცხვრის ხორცით და მათი სახელი თურქეთის ქალაქებიდან არის მიღებული. მაგალითად, თუ ვინმე ამბობს ადანა ქაბაბი, ქალაქი თურქეთში, მათ უნდათ ძროხის ქაბაბი ცხარე ჩილის წიწაკით. მეორეს მხრივ, თუ ვინმე ამბობს ურფა ქაბაბი, თურქეთის სხვა ქალაქი, მათ სურთ თავიანთი ქაბაბი ცხელი ჩილის წიწაკის გარეშე.
მბრუნავი: დონერი ნიშნავს ბრუნვას. ეს შეიძლება იყოს ყველაზე ცნობილი კერძი თურქეთიდან მთელ მსოფლიოში. ჩვეულებრივ ქაბაბი ჩვეულებრივ ცდება, დონერის ქაბაბი უნდა დადგეს შამფურზე და შემწვარი იყოს მბრუნავი სახით ნახშირით. არსებობს დონერის ორი სახეობა, საქონლის ხორცი და ქათამი. ძროხის დონერის ქაბაბი მზადდება ძროხის ხორცის ნაჭრებით, შერეული ცხვრის ცხიმით. ქათმის დონერ ქაბაბი არის ქათმის მკერდის ნაჭრები, შემწვარი ვერტიკალურ შამფურზე.
ლამაკუნი არის კიდევ ერთი ტიპიური კერძი, რომელიც მოგზაურთათვის ბევრს არ იცნობს. ეს არის ყველაზე გავრცელებული ის, რისი პოვნაც შეგიძლიათ ქაბაბის რესტორნებში, როგორც დამწყები ან როგორც მთავარი კერძი. ეს მრგვალი პური ცხვება ღუმელში პომიდვრის, ხახვის, წიწაკის და სანელებლების ნარევით. ფორმა ახლოსაა იმასთან, რასაც იტალიელები პიცას უწოდებენ, მაგრამ გემო და მომზადების მეთოდები სრულიად განსხვავებულია. ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ თურქული საკვების რეცეპტებში.
მადა: მეზე თურქული ტრადიციით სტარტერს ან მადას ნიშნავს. ის თურქული საკვების ერთ-ერთი ცენტრალური ნაწილია. რადგან თურქეთი ცნობილია თავისი ძლიერი ქაბაბის ტრადიციით, მეზე კარგი ვარიანტია ვეგეტარიანელებისთვის. მეზებს ძირითადად ხორცისა და მომზადების პროცესის გარეშე ამზადებენ. ეს არის შერეული ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები და ემსახურება ზეითუნის ზეთი. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი, ან ძირითადი კურსი დამოკიდებულია განწყობასა და გარემოებებზე.
რა უნდა დალიოთ სტამბოლში - თურქეთი
თურქებს სასმელების ამაღელვებელი გემო აქვთ. ზოგიერთი ტრადიციაც კი დაკავშირებულია იმასთან, თუ რას სვამენ და როდის. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ რამდენად ახლოს ხართ სხვა ადამიანებთან, თუ უყურებთ იმას, რასაც ისინი სასმელად მოგაქვთ. არის გარკვეული პერიოდი, როდესაც თქვენ უნდა დალიოთ გარკვეული სასმელი. თურქულ ენაზე საუზმეც კი კავშირშია ამ ქვეყანაში საუკუნეების მანძილზე მიღებულ სასმელთან. აქ არის რამდენიმე სასმელი, რომელსაც მოგზაური თურქეთში შეხვდება;
თურქული ყავა: მსოფლიოში ყველაზე ხანდაზმული ყავის მომხმარებელი თურქები არიან. წარმოშობით იემენიდან და ეთიოპიიდან მე-16 საუკუნეში სულთნის ბრძანებით, პირველი ყავის მარცვლები ჩავიდა სტამბულში. სტამბოლში ყავის ჩასვლის შემდეგ უამრავი ყავის სახლი იყო. თურქებს ისე უყვარდათ ეს სასმელი, რომ საუზმის შემდეგ ერთ ფინჯან ყავას სვამდნენ, რომ დღე უფრო ენერგიულად დაეწყოთ. კახვალთი / საუზმე თურქულ ენაზე აქედან მოდის. საუზმე ნიშნავს ყავის წინ. ყავასთან დაკავშირებული რამდენიმე ტრადიცია ასევე არსებობს. მაგალითად, ქორწინებამდე, როდესაც საქმროსა და პატარძლის ოჯახები პირველად ხვდებიან, პატარძალს სთხოვენ ყავის მომზადებას. ეს იქნება პირველი შთაბეჭდილება პატარძლის შესახებ ახალ ოჯახში. არსებობს თურქული გამოთქმაც, როგორც "ერთი ფინჯანი ყავა 40 წლიან მეგობრობას იძლევა".
ჩაი: თურქეთში ყველაზე გავრცელებულ სასმელს თუ ჰკითხავთ, პასუხი იქნება ჩაი, თუნდაც წყლის წინ. მიუხედავად იმისა, რომ თურქეთში ჩაის სოფლის მეურნეობა დაიწყო 70-იანი წლების ბოლოს, თურქეთი გახდა მისი ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მომხმარებელი. თურქები ჩაის გარეშე არასდროს ისაუზმებენ. ჩაის რეალური დრო არ არის, როდესაც ხედავ მეგობარს, სამსახურის დროს, როცა სტუმრები გყავს, საღამოს ოჯახთან ერთად და ა.შ.
ზეთის რძე: თურქეთში ქაბაბთან ერთად ყველაზე გავრცელებული სასმელი არის აირანი. ეს არის იოგურტი წყლით და მარილით და აუცილებლად უნდა სცადოთ თურქეთში ყოფნისას.
შერბეტი: ამაშია ხალხი ოსმალეთის ეპოქა ბევრს სვამდა დღეს ცნობილი გაზიანი სასმელების ბრენდების წინ. შერბეტი ძირითადად მზადდება ხილისა და თესლისგან, შაქრისა და რამდენიმე სანელებლებისგან, როგორიცაა კარდამონი და დარიჩინი. ვარდი და ბროწეული ძირითადი არომატია.
ალკოჰოლი სტამბოლში - თურქეთი
მიუხედავად ძირითადი იდეისა, თურქეთი მუსლიმური ქვეყანაა და შესაძლოა არსებობდეს მკაცრი რეგულაციები ალკოჰოლთან დაკავშირებით, თურქეთში ალკოჰოლის მოხმარება საკმაოდ გავრცელებულია. ისლამის რელიგიის მიხედვით, ალკოჰოლი კატეგორიულად აკრძალულია, მაგრამ რადგან თურქეთის ცხოვრების წესი უფრო ლიბერალურია, თურქეთში სასმელის პოვნა შედარებით ადვილია. თურქებსაც კი აქვთ ეროვნული ალკოჰოლური სასმელი, რომელსაც ბოსფორის ახალ თევზზე მიირთმევენ. არსებობს ადგილობრივი ყურძენი, რომლითაც თურქები სარგებლობენ ადგილობრივი ღვინოებით თურქეთის რამდენიმე სხვადასხვა რეგიონში. ალკოჰოლთან დაკავშირებით რამდენიმე რეგულაციაც არსებობს. 18 წლამდე, თურქეთში სასმელის ყიდვა შეუძლებელია. ადგილები, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ალკოჰოლი, არის დიდი სუპერმარკეტები, ზოგიერთი სავაჭრო ცენტრი და მაღაზიები, რომლებშიც მათ აქვთ ალკოჰოლის გაყიდვის სპეციალური ლიცენზია. საიტებს, რომლებზეც მათ აქვთ სპეციალური ნებართვა ალკოჰოლზე, ეწოდება TEKEL SHOP. Საერთო ჯამში,
რაკი: თუ კითხვა თურქეთში ყველაზე გავრცელებული ალკოჰოლური სასმელია, პასუხი რაკია. თურქები მას თავიანთ ეროვნულ სასმელსაც კი უწოდებენ და ამის შესახებ თურქეთში რამდენიმე სასაცილო გამონათქვამია. პირველი კითხვა არ მახსოვს, მაგრამ პასუხი რაკია. ეს რაკი ალკოჰოლის მაღალი დონის ხაზგასმაა. თურქებს ასევე აქვთ მეტსახელი რაკი, ასლან სუტუ / ლომის რძე. ეს იმას ნიშნავს, რომ რაკი ლომისგან არ მოდის, მაგრამ რამდენიმე ყლუპმა შეიძლება ლომად იგრძნო თავი. მაგრამ რა არის კონკრეტულად რაკი? იგი მზადდება გამოხდილი ყურძნისგან და შემდეგ ანისულისგან. ალკოჰოლის პროცენტული მაჩვენებელი 45-დან 60 პროცენტამდეა. შედეგად, უმეტესობა ამატებს წყალს მის დასარბილებლად, ხოლო აკვარელი სასმელი იცვლის ფერს თეთრად. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ მეზებთან ან თევზთან ერთად.
Ღვინო: თურქეთის რამდენიმე რეგიონში კლიმატისა და ნაყოფიერი მიწის გამო მაღალი ხარისხის ღვინის პოვნაა შესაძლებელი. კაპადოკიისა და ანკარის რეგიონები არის ორი ტერიტორია, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ საუკეთესო ხარისხის ღვინოები თურქეთში. არსებობს ყურძნის სახეობები, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ მთელ მსოფლიოში, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი და მერლო. ამას გარდა, თურქეთში მხოლოდ რამდენიმე სახეობის ყურძნის გასინჯვა შეგიძლიათ. მაგალითად, წითელი ღვინოებისთვის, Okuzgozu / Ox Eye არის ერთ-ერთი საუკეთესო ყურძნის ჯიში თურქეთის აღმოსავლეთიდან. ეს არის მშრალი ღვინო მკვრივი არომატით. თეთრი ღვინოებისთვის, კაპადოკიის რეგიონის ემირი საუკეთესო არჩევანია ცქრიალა ღვინოებით.
ლუდი: უდავოა, რომ თურქეთში უძველესი ალკოჰოლური სასმელი ლუდია. ჩვენ შეგვიძლია მივაკვლიოთ 6000 წლის წინ, შუმერებიდან დაწყებული, თურქეთში ლუდს ამზადებენ. არსებობს ორი წამყვანი ბრენდი, Efes და Turk Tuborg. ეფესს ბაზრის 80 პროცენტი აქვს, რამდენიმე სახეობას აქვს 5-დან 8 პროცენტამდე ალკოჰოლი. Turk Tuborg არის მსოფლიოში ლუდის დუღილის 5 საუკეთესო კომპანიაში. თურქეთის ბაზრის გარდა, 10-ზე მეტი ქვეყანაა, რომლებიც ლუდის ექსპორტს ახდენენ.
საბოლოო სიტყვა
ყველა ზემოთ ნახსენები საკვები და სასმელი გააზრებულად არის დაწერილი, რათა წარმოგიდგინოთ ავთენტური თურქული კულტურის შესახებ. თუმცა, გირჩევთ, აუცილებლად გასინჯოთ თურქული დონერ ქაბაბი და რაკი, თუ ყველა არა.